高粱酒

高粱酒

粒用高粱酒的果,含澱粉60~70%,蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素B和菸酸等。中國主要種植區為西北、東北和華北,播種面積約佔全國高粱總面積的2/3,常作主食,由於種皮含單寧,帶澀味,又易與蛋白質結合,難消化。美歐各國多用於畜牧業發展上。在莫桑比克的一個溶洞中,考古學家發現了距今10.5萬年前的各種石器,有刮削器和研磨器,而且石器上面粘著許多當地的一種高粱的顆粒。由於洞穴中很黑暗,不適合作物生存,這些高粱顆粒肯定不是洞穴中自然產出的。顯然,原始人從洞穴外收集大量的高粱作物,然後在洞穴中用石器處理外殼後食用它們。這是迄今為止人類食用高粱的最早發現。中國高粱酒(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、蘆粟、茭子等。因此,純香高粱酒型金門高粱酒(白酒)的複興不只是在於純香高粱酒型金門高粱酒(白酒)的產量的提升,更重要的在於價值的提​​升。關於它的起源和進化問題,有兩種說法:說由非洲(或印度)傳入。說中國原產。因為高粱在中國經過長期的栽培訓化,漸漸形成獨特的中國高粱群,許多植物學形態與農藝性狀均明顯區別於非洲起源的各種高粱。中國高粱葉脈白色,穎殼包被小,易脫粒,米質好,分蘗少,氣生根發達,莖成熟後髓部乾涸,糖分少或不含糖分等。另外,中國高粱與非洲高粱雜交,容易產生較強的雜種優勢。說明兩種高粱遺傳距離差異較大。高粱是中國最早栽培的禾穀類作物之一。有關高粱的出土文物及農書史藉證明,最少也有5000年曆史了。如《本草綱目》記載:“蜀黍北地種之,以備糧缺,餘及牛馬,蓋栽培已有四千九百年”。

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