低溫慢煮技術顧名思義，低溫慢煮技術就是通過恒溫水浴的方式，將冷凍牛丼調理包慢慢“耗時間耗熟了”。為什麼要發明這麼一個技術呢，完全就是為了鎖住食材中的水分，那就是火候掌握不好，冷凍牛丼調理包就很容易把牛肉中的水分煎沒了，牛肉口感會變得老硬。冷凍牛丼調理包怎麼既把肉煎熟了，又能讓肉保持汁多水足的鮮嫩？這可是非常考驗廚師的一件事，冷凍牛丼調理包然以後就放進恒溫水浴鍋裡，在只有五六十攝氏度的溫度下，冷凍牛丼調理包讓牛肉慢慢變熟。有的廚房甚至將牛排加熱長達24小時，這樣“耗功夫”做出的牛排嫩如海綿，煮出來的三文魚如豆腐一樣嫩滑，將食材急速冷凍，冷凍牛丼調理包要的就是一個快。在正常冷凍條件下，食材內部水分會產生凝結，形成大顆粒的冰晶，大家熟知的水凍成冰後體積會增加就是這個原理。液氮的超低溫，會讓食材中的水分來不及凝結成較大冰晶就凍住了，從而形成細小顆粒，雞蛋中的卵磷脂和牛奶中的酪蛋白都是很好的乳化劑，乳化劑可以將水油融合，降低液體表面張力，從而形成穩定的氣泡。我們常說的打發奶油，打發雞蛋，就是在有乳化劑的前提下，快速填充進去空氣，從而形成泡沫質感。但是，除了雞蛋和牛奶，加入大豆卵磷脂、黃原膠、明膠等發泡劑，幫助廚師做出意想不到的泡沫食材，比如巧克力泡沫、芝士泡沫、醬油泡沫等。

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