粒用高粱酒的果，含澱粉60～70%，蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素B和菸酸等。中國主要種植區為西北、東北和華北，播種面積約佔全國高粱總面積的2/3,常作主食，由於種皮含單寧，帶澀味，又易與蛋白質結合，難消化。美歐各國多用於畜牧業發展上。在莫桑比克的一個溶洞中，考古學家發現了距今10.5萬年前的各種石器，有刮削器和研磨器，而且石器上面粘著許多當地的一種高粱的顆粒。由於洞穴中很黑暗，不適合作物生存，這些高粱顆粒肯定不是洞穴中自然產出的。顯然，原始人從洞穴外收集大量的高粱作物，然後在洞穴中用石器處理外殼後食用它們。這是迄今為止人類食用高粱的最早發現。中國高粱酒(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、蘆粟、茭子等。因此，純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）的複興不只是在於純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）的產量的提升，更重要的在於價值的提​​升。關於它的起源和進化問題，有兩種說法：說由非洲(或印度)傳入。說中國原產。因為高粱在中國經過長期的栽培訓化，漸漸形成獨特的中國高粱群，許多植物學形態與農藝性狀均明顯區別於非洲起源的各種高粱。中國高粱葉脈白色，穎殼包被小，易脫粒，米質好，分蘗少，氣生根發達，莖成熟後髓部乾涸，糖分少或不含糖分等。另外，中國高粱與非洲高粱雜交，容易產生較強的雜種優勢。說明兩種高粱遺傳距離差異較大。高粱是中國最早栽培的禾穀類作物之一。有關高粱的出土文物及農書史藉證明，最少也有5000年曆史了。如《本草綱目》記載：“蜀黍北地種之，以備糧缺，餘及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。

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