米粉，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須​鬚、魚肚來下酒。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠​​修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，來到漓江一看，哇，於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，秦始皇在漓江上游了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚鬚(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，先將上好大米磨成漿，裝袋濾乾，揣成粉糰煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。漓江里的鯉魚用手就可以撈到，最講究鹵水的製作，香味濃郁。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，又給了很多錢。一餐不知道要用好多條鯉魚才炒得出一碗，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或乾炒，圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、微服遊覽桂林山水。細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。爽滑入味，深受廣大消費者!是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不清楚，也沒有幾個人去考證它。

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