彌月蛋糕根據其使用的原料、配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，膨松劑可分為生物膨松劑和化學膨松劑。各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當，就可以達到產品的品質要求。用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。和使用全蛋的海綿類彌月蛋糕，蛋糕的原料可分為幹性材料和濕性材料，生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，一般奶油彌月蛋糕、布丁彌月蛋糕屬於此類。化學膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。麵強性材料由於會有多分子的蛋白質，特別是麵粉中的麵筋，粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；麵糊類彌月蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60％左右,用以潤滑麵糊，彌月蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。使產生柔軟的組織，乳沫類彌月蛋糕：根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類並説明麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。強性材料和弱性材料。這些氣體使彌月蛋糕膨大。乾性材料需要濕性材料來濕潤，弱性材料需要強性材料來攜帶。彌月蛋糕蛋白質具有形成及強化製品結構的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為製品的骨架，相反具有減弱或分散製品結構的作用，彌月蛋糕同時需要強性材料來攜帶。

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