由於南北氣候風土差異，義大利菜有四大菜系。北意菜系：麵食的主要材料是麵粉和雞蛋，尤以寬麵條以及披薩最著名。此外，北部盛產中長稻米，適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡採用牛油烹調食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表，特產多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜系：特產包括榛子、莫撒裡拿芝士、佛手柑油和寶側尼菌。麵食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括披薩、義大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調食物，善於利用香草、香料和海鮮入菜。應義大利人的晚餐邀請時，準時是十分重要的，雖不宜早到，也不可遲超過十至十五分鐘。避過整段餐前的社交時段而在開席時才到達，會被視為不禮貌的舉動。義大利菜特色，義大利半島南北狹長，南北的氣候和地理形勢差別很大，造成兩者各有烹調特色。北部鄰近法國，受影響下有不少加入奶油等的披薩乳製品菜式，應覺味道較濃郁(heavy)而調味則較簡單。南部則用大量茄醬、幹番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。義大利的夏日食譜以海鮮披薩為主，多採用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調法，調味亦只有鹽及少量胡椒，因為廚師相信過多的調味會掩蓋了海鮮一身來自海洋的鮮味。在美國，披薩專門店通街都有，主要都是賣件裝披薩，原來美國人與香港人不同，他們會當這種件裝披薩為Quick Snack而非正餐，隨時行過買一件來邊行邊食，所以不少專門店都會將披薩一件件切好，方便客人隨時買走，另由於美式披薩餡料較多，吃一件已經很飽肚。

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