今年一季度的外帶餐飲市場，外帶餐飲協會人士用“意料之中的表現，意料之外的慘澹”來形容。全省限額以上餐飲企業實現營業額80億元，比去年同比下降3.3%，特別是高星級酒店，會所型餐飲營收下降幅度超過四成。其中，南京1—2月限額以上餐飲企業（含住宿），同比下降7.7%。但是這次衝擊並沒有“全覆蓋”，速食企業營業收入保持增長，新型業態團餐、休閒餐飲等大眾餐飲收入增長17.6%。這是市場發出的信號，該轉型了。高端外帶餐飲不景氣，小吃、速食等大眾餐飲業績增幅卻快步進入“春天”，一季度營收增幅接近18%。　　在南京，變化已在許多知名外帶餐飲企業中悄悄發生。市民小陳路過真知味，發現想吃鹵菜、點心，壓根不用坐進包間，可以買個外帶拎回家。午餐想吃好一點，真知味可以提供99元的三人套餐，可選擇的外帶菜品還挺多。夫子廟貴賓樓總經理繆劍近來正在為6月1日即將開業的茶館奔忙。他告訴記者，下個月，貴賓樓一樓將改成茶館，沿河擇一處清淨的雅座，泡一壺好茶，上一套秦淮小吃，聽一曲古箏……這樣的享受最低只需花費60元。市民早上可以來喝早茶，遊客下午累了可以進來歇歇腳、墊墊肚子，晚上8點之後，茶館還準備了一台“秦淮文化”大戲《秦淮河邊》給客人欣賞，包括民樂、舞臺劇、詩歌等，現在正在加緊排練。“以前一些市民看我們門頭挺大，不敢進來，現在一樓改成茶館做早茶，也是希望將普通百姓引進門。”繆劍說。南京市餐飲協會的沈加華會長說，目前南京很多餐飲企業都在轉型，更多餐飲企業向大眾餐飲的方向轉，就是希望做成讓大眾都可以接受的、“接地氣”的外帶餐飲店。

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