成品披薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為現在鑒定披薩手工優劣的重要依據之一。我們使用的主要披薩餅制作技術為義大利手拋披薩餅制作技術。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。披薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強，客人會為披薩餅師傅的高超技術贊不絕口。是專業披薩餅店用以招攬顧客的好方法。據統計，義大利總共有2萬多家披薩店，其中那不靳斯地區就有1200家。大多數那不靳斯人每周至少吃一個披薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將披薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。加利福尼亞式披薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式披薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式披薩的起源難以斷定，有人認為它開始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck就開始嘗試用不同的、非古早的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州披薩館（California PizzaKitchen）開始銷售西海岸式披薩。面團的蛋白質含量同芝加哥式披薩相同，但面團和制得很光滑。面團被放置在烤盤中并可以逐寸發酵。很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持披薩烘烤后的高度，也可以體現出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。http://www.dominos.com.tw/