按照標準，Margherita披薩外送只能使用奶味濃郁的莫薩雷拉水牛乳酪，為乳酪提供乳汁的水牛生活在義大利坎帕尼亞和拉齊奧的沼地之中。這種乳酪常出現在意式沙拉裡，外觀如同橢圓形白色小球，浸在仿佛米湯的汁水裡。這裡的招牌披薩外送採用義大利果仁味羊奶乾酪、帕爾馬乾酪、自製乾酪，比鴨蛋略大，以及香菇、牡蠣、金線蘑菇和農場雞蛋烤制而成，而成就其美味的還有用義大利粗粒麵粉揉制的披薩外送麵團。那到底什麼樣的披薩餅才是正宗的義大利披薩餅呢？看了以下的分類您也就自然明白了。烤盤底下偶塗了點油後又放了點乾麵，否則太粘。廚師會把麵團抻成一個直徑30釐米、厚約三毫米的超薄面餅(面餅邊緣略微凸起，義大利人管這叫做“簷口”)。安佐強調，“面杖是絕對不能用的。” 不論在MATTO還是在Mercato餐廳，都使用碩大的傳統比薩餅烤爐，靠的完全是精妙的手工，以果木(國內餐廳多使用大連產的蘋果木)明火烤制。這些是披薩外送的材料：洋蔥1/4個，蒜頭3瓣（洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減），橄欖油8克（可以用黃油或者沙拉油代替），番茄沙司2大匙、水3大匙（注意番茄沙司和番茄醬不是同一個東西！），糖1/2大匙、鹽1/8小匙、黑胡椒 1/4小匙、牛至葉（PIZZA草）1/2小匙（沒有就不加吧，加了味道比較好）蒜偶放了一瓣，水2勺、黑胡椒1/8勺，放多了味濃。披薩外送的汁抹到麵餅上，邊緣就不抹了。抹好之後，鋪一些乳酪絲，差不多10-15克左右就好了。” 大約250毫升牛奶的量可以做兩張披薩外送，面不要太軟，最後弄成兩個麵團，放置20分鐘發酵。

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