大米是稻穀經清理、清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，大米是東方人的主食，大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。大米是人類的主食之一，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。礱穀、碾米、成品整理等工序後製成的成品。礱穀工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。就品種而言，大米有梗米和糯米之分大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。粳米:大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的脂肪含量很少，稻穀中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2- 5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，其次是米膠蛋白和球蛋白，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。因此，食用大米有較高的營養價值。

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